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α-硫辛酸是兼具脂溶性和水溶性的活氧剂,且硫辛酸的作用力也比其它抗氧化剂来得持久。硫辛酸能平衡*,促进葡萄糖的吸收,改善**的*控制,使*减少使用*或降糖药物。食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例,同一种原料,因加工方法不同,其营养素的损失也不同。在实际生产中,应该尽量减少食品在加工过程中损耗。某些强化剂可提高食品的感官质量及改善食品的保藏性能。如维生素E、卵磷脂、维生素C既是食品中主要的强化剂,又是良好的抗氧化剂。
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