麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。其具有较好的温度和化学稳定性,当加热到200℃以上时才会发生降解。
用途:麦芽糖醇在食品添加剂中主要用作甜味剂,广泛应用于糕点、饼干、糖果、饮料等食品的制作中。它能够提供与蔗糖相似的甜味,但热量较低,适合需要控制糖分摄入的人群食用。
它是一种新型的甜味剂,广泛用于糖味食品加工中。麦芽糖醇甜度约为蔗糖的0.9倍,味道,接近蔗糖,但不被消化,也不被口腔微生物代谢,不会引起龋齿病,为低热量食品甜味料,特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。