乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物,是一种双糖,由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4-糖苷键连接而成。
乳糖在常温下为白色晶体或结晶粉末,具有微甜的味道。其溶解度相对较小,甜度仅为蔗糖的1/6左右。乳糖具有还原性,能形成脎,有旋光性,其比旋光度[α]D20=+55.4°。
乳糖在饲料中可用作甜味剂和营养补充剂。它能为动物提供能量和营养,改善饲料的适口性,促进动物的食欲和消化吸收。
乳糖为白色晶体或结晶粉末,无臭,味微甜。它在水中易溶,但在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。乳糖的甜度相对较低,约为蔗糖的六分之一。
乳糖还可以作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。此外,乳糖还可以作为压片等形赋形剂,利用其易压缩成形和吸水性低的特点。
在工业和化工领域,乳糖的具体应用可能较少,但由于其特的化学性质和物理性质,乳糖可能在某些特定的化学反应或过程中作为原料或助剂使用。