湖南紫甘薯色素厂家报价

脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应,可导致人体细胞氧化损害、老化、致和等许多,这均与体内氧化反应有关。通过食用具有抗氧化能力的食物,可防止发生。

花青素具有很强的抗氧化剂活性,是一种较好的氧剂。花色苷抗氧化作用的主要活性基团是分子中的酚羟基[8] 。PSPC的结构中有多个酚羟基,是羟基供体,同时也是一种剂。它不仅能和蛋白质结合防止过氧化[9] ,而且还能提供质子,有效清除脂类自由基,切断脂类氧化的链式反应,起到防止脂质过氧化的作用[10] 。姜平平等对紫甘薯花色苷进行了体外抗氧化活性的研究,发现紫甘薯花色苷在体外活性氧模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力,且与浓度呈正比关系。另外,PSPC还具有抗Fe引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制由H2O2引发的红细胞溶血作用的能力。

粉末状紫甘薯色素外观为红色至紫红色，液体呈褐紫色，略有甘薯特有气味。易溶于水、含水乙醇、丙二醇，不溶于油脂。其水溶液酸性时稳定，呈红至紫红色，碱性时呈蓝色。在酸性环境中，耐光、耐热性较好。