安赛蜜,又称为乙酰磺胺酸钾,是一种白色结晶性粉末,具有强烈甜味,甜度约为蔗糖的200250倍。安赛蜜对光、热稳定,能耐225℃高温,pH值适用范围较广(pH=37)。
在空气中不吸湿,使用时不与其他食品成分或添加剂发生反应。这些特性使得安赛蜜成为当前世界上稳定性好的甜味剂之一。
它还可以用于调味酱、沙拉酱、调味料等的制作,为食品提供甜味同时降低热量和糖分含量它还可以用于调味酱、沙拉酱、调味料等的制作,为食品提供甜味同时降低热量和糖分含量。
用法用量:在食品和饮料行业中,安赛蜜的使用量通常在0.1%~1.0%之间,具体用量会根据产品的糖度和甜味要求来确定。
在食品工业中,安赛蜜主要用作甜味剂,可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料等食品中。
其添加量需根据具体食品类型和口感需求来确定,但应遵守相关法规和标准的规定。例如,在我国,根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,安赛蜜在果酱、蜜饯类产品的大允许使用量为0.3g/kg。