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结冷胶是一种天然微生物发酵多糖，作为凝胶剂和悬浮剂，广泛应用于食品、饮料、工业和消费品等领域。结冷胶，作为食品添加剂，已得到美国、欧盟、日本和其他许多国家批准认可

白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。

结冷胶是一种由微生物多糖,作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂等，它能单或结合其它产品复配后使用。广泛应用于食品（如凝胶产品、水果基产品、淀粉基产品、饮料等）、药品（如软、硬胶囊）、化妆品（如个人护理产品）、化工（如空气清香剂）、以及纺织、石油等诸多行业。

1 在果酱中的应用

果酱中固形物含量为38%，结冷胶用量0.2%，即可制得的低固形物果酱，若使用低甲氧基果胶或卡拉胶，用量分别为0.8% 和1%。

2 在多层果冻中的应用

使用0.5%的结冷胶和0.2%的黄原胶，可以制得色彩各异，风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色，不窜味。

3在人造食品中的应用

使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果显著，特别是生产人造水果块。例如，生产人造多香果块，结冷胶的使用量为0.7%，但如果使用海藻胶则用量为1.0%，而其他加工性能远不及结冷胶，结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化，并且在加工过程中保持其特征外形，而且结冷胶可以用模具制造出形式多样、色彩丰富的动、植物形状，这是其他胶凝剂无法比拟的。

4在馅料和布丁中的应用

过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物以提供馅料和布丁所需的特征质构。但是使用淀粉的产品形体不稳定，口感一般，在使用变形淀粉代替一般淀粉后，这些缺陷才有所改善，若使用结冷胶代替部分变性淀粉，所得产品形体更加稳定，口感得到很大的改善。

5在糖果中的应用

在制备糖含量较高的糖果时使用结冷胶，比较科学与经济的手段是先将其水合在低浓度糖中，然后通过浓缩手段达到需求糖浓度。因为结冷胶虽然也能在高糖溶液中生成凝胶，但高糖浓度能阻止结冷胶水合。结冷胶在糖果中的应用，主要作用是给产品提供的质地和结构，并缩短淀粉类软糖的凝胶时间。

6在肉制品中的应用

台湾普罗维登斯大学研究发现：0.5%结冷胶+1%的魔芋胶应用于低脂法兰克福香肠（18%的脂含量）其感官接受性与高脂法兰克福香肠（28%的脂含量）基本一致，同时具有理想的货架期，这样就可以达到降低产品脂含量的目的

7 在糕点、乳制品中的应用

结冷胶在乳制品中主要用于提供的凝胶和稠度，如酸乳制品中加入结冷胶可消除絮凝及改进品感的作用，但加入另一种水溶胶充当胶体保护剂；在软性糕点中添加0.1%-0.2%，具有保湿、保鲜和保型效果，还可防止冷藏时发生老化现象。