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简介

 单辛酸甘油酯为食品添加剂是以辛酸、甘油为原料进行酯化反应后经精制制得的，分子式为C11H22O4，相对分子质量为218.29（按2011年国际相对原子质量）

性状

无色至淡黄色，常温下液体。无臭，略带椰香气味。不溶于水，与水振摇可分散。

用途

单辛酸甘油酯是脂肪 的中间代谢产物，一种新型广谱防腐剂 ，对革兰氏菌 、霉菌 、酵母 均有抑制作用。同时，其优良的乳化性能对稳定食品形态、改善组织结构，优化制品品质有显著帮助，可广泛应用于生湿面制品（如面条、饺子皮、棍纯皮、烧麦皮）、糕点、倍烤食品馅料、表面用挂众及肉灌肠类。

单辛酸甘油酯是一种新型广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05％～0．06％时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04％，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760－1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，大使用量1g／kg；肉肠为0．5g／kg。

作乳化剂，我国规定可用于配制乳化香精，大使用量为10.0g/kg。