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简介

碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶。常见的有两种,一为Novo蛋白酶,另一为Carsberg蛋白酶,两者的性质和构造相近,分别含275和274个氨基酸残基,由一条多肽链构成。在pH6～10下稳定,低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸,故称丝氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽键, 还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。由于酶的专一性，它只能对蛋白质水解，不能作用于淀粉、脂肪等物质。

性状

淡黄色固体粉末或者淡黄色液体。

用途

广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。

在生物技术领域：碱性蛋白酶可作为工具酶用于核酸纯化过程中的蛋白质 ( 包括核酸酶类) 去除。

在洗涤剂中的应用：主要用于加酶洗衣粉,除去血、奶等蛋白污垢,同时可以减少含磷化合物用量,减轻环境污染许多问题。

在制革工业中的应用： 利用碱性蛋白酶只分解皮革 中的间隙蛋白,而不作用胶原,使制革原料皮革脱毛与软化,可以减少环境污染。

在纺织工业中的应用：主要用于除去生丝胶，茧层解舒，使丝有柔软的手感 与特有的丝光现象，可以减轻环境污染。

在水解液制造中的应用：用于水解蛋白,氨基酸、酵母膏等制造。

在水产加工的应用：用于蛋白脉等 的制造。

在感光胶片工业中的应用：用于感光胶卷废胶片的银粒与片基回收。