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简介

纤维素酶是催化降解纤维素水解而生成葡萄糖和低聚合度纤维的一组酶的总称，包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和纤维二糖酶3个主要组分，它不是单一种酶，而是起协同作用的多组分酶系。

性状

灰白色无定形粉末或液体。溶于水

用途

纤维素酶现在已广泛地应用于纺织、日用化工、造纸、食品发酵、工业洗涤、烟草、石油开采、废水处理及饲料等各个领域，其应用前景十分广阔。

1、酶制剂。

2、主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮；

3、用于降低咖啡提物的粘度，高允许用量为100mg/kg；

4、用于酿造原料的预处理；

5、用于脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造中的抽提；

6、用于淀粉、琼脂和海藻类食品的制造；

7、消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纤维类所引起的混浊；绿茶、红茶等的速溶化等。

用于生化研究、植物细胞杂交研究，用以催化水解纤维素分子为低聚纤维素和酶，医药上常用作消化酶。

作为饲料添加剂，有助于动物对饲料的消化吸收。它能将纤维素多糖中的β-1,4-葡聚糖水解为β-糊精