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简介
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的,属于一种内切酶,可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下,本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。
性状
褐色颗粒或液体。易溶于水
用途
降低面团筋力,提高面团的可塑性及延伸性,保持清晰美观的印花图案。特别适用于饼干生产,使饼干更容易成型和压花,成品更松化且降低破碎率。
中性蛋白酶是一种、的蛋白质,可应用于动植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,风味佳,生产调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。
中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干,可减少面团的混合时间和发酵时间,通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应,将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,同时减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。
中性蛋白酶应用于啤酒行业,可达到良好的澄清效果,也可与其它酶系进行
从麦芽中提取蛋白质及含氮物质,以酵母的良好生长。用于jiujing工业及酿造工业