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简介

热凝胶又名凝结多糖，热凝胶的悬浮液经加热可形成无色、无味道、无气味的凝胶，它不同于一般的胶凝剂，除加热外，还需要其他条件使之形成凝胶(如加热后冷却，ca计的存在，或特定的pH和蔗糖浓度)。凝结多糖这种特的凝胶特性，使它在食品工业中具有特殊用途。

性状

粉末。不溶于水，也不溶于大部分有机溶剂，但能溶于NaOH等碱性溶液。

用途

作为食品品质改良剂使用

1．面类食品。如汤面，方便面等面食, 增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。

2．水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1% 。

3．肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。

4．熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2% 。

5．调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提。标准使用量0.2~2% 。

6．罐头加工食品。防滴漏、渗透,提。标准使用量0.2~1% 。

7．其他。提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。标准使用量0.2~1%