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简介

植酸酶是催化植酸及其盐类水解为ji醇与磷L酸（盐）的一类酶的总称，属磷L酸单酯水解酶。植酸酶具有特殊的空间结构，能够依次分离植酸分子中的磷，将植酸（盐）降解为ji醇和无机磷，同时释放出与植酸（盐）结合的其它营养物质

性状

白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水

用途

植酸广泛存在于植物种子内，属天然营养品，植酸显著的特征是与金属离子有络合作用和抗氧化性。这种的特性使之具有广泛用途。在发达国家，植酸多已用于食品、医药、化工等行业。

植酸酶作为一种由微生物发酵生产的酶制剂，可以分解动物饲料中的天然有机磷。在饲料中添加植酸酶可以代替部分磷酸氢钙，由于饲料中天然磷被吸收，动物粪便中磷的排除量可减少40%～60%，减少了集约化畜牧场排除粪便中磷对环境的污染。

利用植酸酶作为面包改良剂的研究表明，在面包发酵期添加植酸酶可以显著改善面包的品质，并且缩短发酵时间。植酸酶降解植酸提高了面包的营养，同时植酸酶的添加使内源性α-淀粉酶活性增高，可以替代α-淀粉酶的添加。