来源:山东思扬生物科技有限公司 时间:2024-10-22 15:25:32 [举报]
麦芽糖粉是麦芽糖的碳水化合物形式,通常是通过淀粉经双酶法水解,并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的白色粉末状淀粉糖制品。
在糖果工业中,麦芽糖粉可代替酸水解生产的淀粉糖浆,用量根据糖果种类和配方调整。
在果酱、果冻等制品中,麦芽糖粉的添加量则根据产品配方和口感需求确定,以防止蔗糖结晶析出。
麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。其具有较好的温度和化学稳定性,当加热到200℃以上时,会发生降解。此外,麦芽糖醇在20℃下,只有相对湿度等于或89%时才吸湿。
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