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用量：GB 14880一94：谷类及其制品、饮料8-16g/kg。
GB 2760一2001：醋，6-8g/kg(以Ca计)。
FAO/WHO(1984)：食用酪蛋白酸盐，GMP。
FDA，§184．1185(2000)：焙烤食品、明胶、布丁、馅料，0.2%；甜沙司、物料和浇料，0.15%；其他0.0001%。
纯的无水乙酸(冰酷酸是无色的吸湿性液体 凝固点为16.6C62)凝固后为无色品体。尽管根据乙酸在水溶液中的离解能力它是一个弱酸 但是乙酸是具有腐蚀性的其蒸汽对眼和皇有刺激性作用。乙酸是一种简单的羚酸是一个重要的化学试剂。乙酸也被用来制造电影胶片所需要的醋酸纤维素和木材用胶粘剂中的聚乙酸乙烯醋,以及很多合成纤维和织物。
防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
