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干燥的菊粉为白色无定形粉末，短链菊粉比长链菊粉更易溶于水，且溶解度随温度的升高而明显加大。此外，菊粉还具有吸湿性强、能结合自由水的特点。
菊粉在食品中主要作为膳食纤维源和甜味剂，具有低热量、低甜度的特点。它可作为糖尿病患者和肥胖患者的膳食纤维补充剂，也可用于制作低脂、低糖、低热量的健康食品。
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料、果露、果冻等中添加菊粉，能增强饮料的风味和质地；在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点等中添加菊粉，则能使产品功能更强，风味更浓，质地更好。
菊粉的分子式一般表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。需要注意的是，由于菊粉是由多个果糖分子和少量葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的多糖，因此其分子式并不固定，而是一个表示其组成结构的通式。
菊粉在自然界中分布广泛，主要存在于菊科植物中，如菊芋（俗称洋姜）和菊苣等，是人们日常食用的植物如洋葱、大蒜、香蕉、小麦等的天然成分之一。
在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点等乳制品和冷冻食品中添加菊粉，建议用量为8%至10%，以提升产品的功能性和口感。
