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主要来自酸奶中,又因酸奶产地、效能等有所不同。是乳酸菌中产酸能力强的菌种,发酵可产生香味物质,对热的耐受性差。
能分泌多糖于细胞外,其形成有利于改善产品的黏度和质地。产生特殊的香气,使酸奶等风味。产生特殊的香气,使酸奶等风味。
接触酶阴性,氧化酶阴性,耐酸,喜温,生长温度30-40℃ 。为德氏乳杆菌作为一种D-乳酸发酵菌种,该菌株可以产较高光学纯度的D-乳酸,但其 的发酵温度为37 °C。当培养温度达到40 °C左右时,D-乳酸的产率显著降低
德氏乳杆菌可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品的保藏性和附加值。此外，大量研究表明，德氏乳杆菌具有许多特殊的生理功能。
德氏乳杆菌在乳制品加工业、植物蛋白饮料生产和蔬菜深加工等食品工业领域具有广泛的应用。其中，发酵乳制品是德氏乳杆菌发酵应用*多、*为成熟的领域。
抗菌药物的滥用造成了药物残留及大量耐药菌株的产生，例如抗生素的应用等，给人类健康造成了危害。因此，发展绿色的饲料添加剂，是二十一世纪饲料工业的重要研究方向，饲用微生物制剂是实现这一目标的主要途径，德氏乳杆菌在微生物制剂领域的应用愈来愈受到人们的重视。
山东思扬生物科技有限公司主营产品有食品甜味剂、食品乳化剂、食品增稠剂，食品抗氧化剂，食品营养强化剂，酶制剂，氨基酸，维生素、食品防腐剂、食品香精香料、食品色素等系列产品。
