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山梨糖醇为白色至微黄色结晶粉末或颗粒，无臭，味甜，易溶于水（其水溶液呈中性或微酸性），难溶于乙醇和乙醚。在干燥空气中稳定，但在潮湿环境中易吸湿。
山梨糖醇，又称山梨醇，是一种白色、无臭、具有旋光性的结晶性粉末，广泛存在于水果、蔬菜中，也可通过化学方法从葡萄糖转化制得。
山梨糖醇外观为白色结晶粉末，无臭，味甜（甜度约为蔗糖的一半），易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。在低温下稳定，高温时易与氨基酸、蛋白质发生美拉德反应。
