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乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物,是一种双糖,由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4-糖苷键连接而成。
用法用量:
在乳粉中的使用量一般为15g/kg。
在饼干中的使用量约为2.0g/kg。
在饮料(液、固体)和鲜乳中的使用量约为1.5g/kg(以上均以异构化乳糖干物质计)。
乳糖为白色晶体或结晶粉末,无臭,味微甜。它在水中易溶,但在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。乳糖的甜度相对较低,约为蔗糖的六分之一。
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