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菊粉是一种由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，分子中约由31个β-D-呋喃果糖和12个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。其末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（DP）为260。
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料、果露、果冻等中添加菊粉，能增强饮料的风味和质地；在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点等中添加菊粉，则能使产品功能更强，风味更浓，质地更好。
菊粉在农业上可以作为植物生长调节剂使用，促进植物生长和发育。在果树生长过程中，菊粉可以促进花芽分化、增加产量、改善品质。具体用法是将菊粉涂抹在植物的茎、枝、叶上，用量根据不同植物和生长阶段而定。
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