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D-甘露糖醇为无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。它无臭，具有清凉甜味，甜度约为蔗糖的57%～72%。D-甘露糖醇的每克产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。
D-甘露糖醇在食品工业中主要用作低热量甜味剂、胶姆糖及糖果的防粘剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂等。它可以添加到糖果、冰淇淋、胶姆糖等食品中，以改善食品的口感和质地。
在农业领域，D-甘露糖醇的应用也相对较少。然而，随着农业技术的发展和研究的深入，未来可能会探索出D-甘露糖醇在农业上的新用途。
D-甘露糖醇在自然界中可以通过某些微生物的发酵过程产生，也可以通过化学合成或酶法转化得到。由于其低热量、低甜度以及良好的保湿性和稳定性，D-甘露糖醇在多个领域都有广泛的应用。
在糖果、冰淇淋和胶姆糖等食品中，D-甘露糖醇的添加量通常有一定的比例限制，如薄荷糖中可高达98%，硬糖中一般为5%等。
在工业和化工领域，D-甘露糖醇可以用作某些微生物生长需要的营养成分之一，在细胞生物学研究中用于调控胞内渗透压。此外，由于其完全无吸湿性，D-甘露糖醇还可以用作脱水剂。
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