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干燥的菊粉为白色无定形粉末，短链菊粉比长链菊粉更易溶于水，且溶解度随温度的升高而明显加大。此外，菊粉还具有吸湿性强、能结合自由水的特点。
用法用量：
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料、果露、果冻中，一般添加0.8%~3%的菊粉。
在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中，添加量通常为8%~10%的菊粉。
具体用量需根据产品种类和规格而定，以确保产品的口感和营养价值。
菊粉的分子式一般表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。需要注意的是，由于菊粉是由多个果糖分子和少量葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的多糖，因此其分子式并不固定，而是一个表示其组成结构的通式。
