江西风味酶厂家使用方法

来源：山东思扬生物科技有限公司 时间：2025-02-23 01:01:43 [举报]

风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链，将其降解为氨基酸，也可以用于水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。

在一定温度，pH值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。

酶制剂是一种的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活，

外观：浅灰褐色或淡黄色粉剂风味酶pH值：风味酶有效的pH值范围在5.0至9.0之间,其佳范围值要根据具体工艺条件来确定。

产品特性：风味酶酶活力：≥3万u/g；食品级风味酶

使用温度：风味酶有效反应温度范围在25℃～60℃之间，佳温度约为50-55℃，其准确的佳温度应根据具体工艺条件来确定。

风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。

其他名称：风味蛋白酶

英文名称：Flavourzyme

产品货号：YX225225

产品规格：25克

储存条件：2～8℃

用途：生化研究。应用于各种动植物蛋白的水解后期风味优化。牛乳蛋白的佳水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白酶，佳水解条件是碱性蛋白酶用量60mg/L、风味蛋白酶用量200mg/L、pH7、温度55℃、水解5h，牛乳蛋白水解*，得到牛乳肽酶解液

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