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分子式:麦芽糖粉的主要成分是麦芽糖,其分子式可表示为C12H22O11·H2O(注意,这里的分子式是麦芽糖的,麦芽糖粉作为混合物,其分子式并不单一)。
麦芽糖粉为无色结晶或白色粉末,味甜,甜度约为蔗糖的三分之一至四成(不同来源信息略有差异)。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。
它是一种新型的甜味剂,广泛用于糖味食品加工中。麦芽糖醇甜度约为蔗糖的0.9倍,味道,接近蔗糖,但不被消化。